Ресторан починається не з залу. Ресторан починається з кухні — місця, яке гість не бачить, але відчуває кожною стравою. У loft buro ми не проєктуємо кухні «технічно». Ми створюємо професійні робочі простори, де дизайн підсилює швидкість, точність і натхнення. Ось шість принципів, яких ми дотримуємось.
Олег Волосовський
Засновник та головний архітектор loft buro
Логістика перш за все
Робота кухні — це рух. Точніше — чітко спроєктований маршрут: від продукту до страви, від плити до подачі.
Треба завжди враховувати логіку внутрішнього потоку: без перетинів, без випадкових зупинок, без перевантажень. Кожна зона має працювати незалежно — і в парі з іншими. Як у доброму ансамблі.
Архітектура, що підлаштовується під процеси
Спочатку — сценарій. Потім — простір. Професійна кухня формується не довільно, а навколо процесів, які в ній відбуваються. Вивчайте концепцію, обирайте рішення, які її підсилюють — і лише після цього формуйте архітектуру. У результаті простір не заважає — а допомагає. Він мовчки співпрацює з командою.
Ергономіка — як форма поваги
На кухні працюють не машини, а люди. Втома, шум, спека, сотні рухів — і все це протягом 10–12 годин. Тому кожен сантиметр має значення. Кожен прохід. Кожна висота. Треба проєктувати так, щоби тіло рухалось природно, без зайвого. Це прості речі — але саме з них починається професійність.
Матеріали, які витримують ритм
Кухня — це про навантаження. Температура, волога, жир, мийка, удари, час. Обирайте матеріали, які не тільки виглядають добре, а й тримають темп: стійкі, гігієнічні, довговічні. Дизайн тут — це не форма. Це ресурс витривалості.
Інженерія, яка не перешкоджає — а допомагає
Світло, повітря, вентиляція, витяжка, шум — усе це формує мікроклімат професійної кухні. Правильне світло не змінює кольору їжі. Правильна вентиляція не створює тиск. Інтегруйте інженерію ще до появи меблів — щоби простір працював, а не заважав.
Дизайн — навіть там, де його не чекають
Кухня не має бути сліпою. Ми віримо в естетику навіть у «чорних» зонах. Не задля декору — а задля гідності. Бо місце, де народжується смак, заслуговує на власну мову.